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　　作者 |上海社会科学院郭进

　　9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 “几乎全都是预制菜，还那么贵”，点燃了社会对预制菜的关注和争议。

　　随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说“西贝门店的所有菜品都不是预制菜”“会诉诸法律”，以及媒体翻出贾国龙此前关于“高级菜都要预制”的言论，舆情被彻底点燃。

　　11日晚，罗永浩在社交平台继续“硬刚”贾国龙，吐槽“除了豆腐汤和面鱼汤，菜没有一个是滚烫的”等，并悬赏10万元公开征集西贝预制菜的“真凭实据”。

　　罗永浩的网红大V效应加上西贝持续正面回应，预制菜话题快速冲上热搜，成为热点事件。讨论从西贝的中央厨房是否使用了预制菜，预制菜是否健康，消费者为什么反感预制菜等事实判断，迅速深入到预制菜界定标准是什么，如何维护消费者的知情权、选择权和公平交易权之类的理性议题。

　　预制菜争议背后

　　预制菜代表了现代食品工业的一个发展方向。根据Satista的数据，2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元，是全球第二大预制菜市场。美国通过发展预制菜产业，构建起以合同农业为核心的原料供应体系，其规模占到全美农产品市场的18.3%，有效地缩短了从田间地头到C端消费市场的距离，实现了对分散农产品市场的供应链整合。日本预制菜产业更是达到了20%以上的市场占有率，规模突破10万亿日元。据日本《朝日新闻》2023年的一项调查数据，罗森、全家等超市和便利店里售卖的基本都是即热型预制食品，有24%的上班族主要依赖这些食品解决一日三餐。

　　与国外相对成熟的预制菜市场相比，我国预制菜产业起步较晚，但发展极快，只用了短短几年就达到1489亿美元的规模，成为全球第一大预制菜市场。行业迅猛发展的同时也暴露出一系列问题，突出表现为市场渗透率不到15%，远低于美日等国60%的市场渗透率。

　　之所以国内有如此高比例的人群不碰预制菜，此次罗永浩与西贝的纷争道出了行业发展痛点。

　　一是预制菜的界定标准仍需要细化。市场监管总局等六部门2024年3月就联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，界定了预制菜的范围，将中央厨房制作的菜肴、速冻主食类产品、即食食品（如开封即可食用的罐头）以及可直接食用的凉拌菜（如蔬菜水果沙拉）剔出预制菜范围。但消费者理解的预制菜与国家政策规定的预制菜，以及企业实际的执行情况之间存在较大的差距。国家规定属于部门规章，并不是强制执行的国家标准。《DT商业观察》2024年一项市场调研显示，行业通常把预制菜分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品，消费者主要认为前三种是预制菜。预制菜的主要消费群体是一二线城市上班族，其中35岁以下群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的消费场景有明显区别。通常年纪较大的消费者认为进入大饭店，吃的就应该是厨师从头开始处理的，现洗、现切、现场热火烹饪的食品，而不是只需要微波炉简单加热就能端上桌的料理包。这也是此次双方围绕“中央厨房”开展自证和求证的主要原因。

　　二是消费者的知情权、选择权和公平交易权如何保障。预制菜进入中国已有三十多年，麦当劳、肯德基等全球知名餐饮连锁企业使用的都是预制菜，并没见消费者有多少抱怨。事实上，预制菜本身只是一种行业分类，并不与连锁餐饮直接挂钩，也不是低品质、不健康的代名词。市场需要为预制菜正名，不能妖魔化一个新兴行业。此次舆情被快速引爆，主要在于消费者的知情权和选择权没有得到充分保障，引起了普遍共鸣。一方面，消费者对大饭店、大品牌普遍抱有信任心理，过高的心理预期与实际只吃到即热型食