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专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉生产于2024年

　　数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 刘军

　　“好久没吃西贝了，几乎全是预制菜，还那么贵，希望国家快点立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。”

　　9月10日，罗永浩在微博上对西贝的吐槽，像一颗石子投入湖面，瞬间激起千万网友的共鸣。这场关于“餐厅该不该用预制菜”的争论，不仅让西贝深陷舆论漩涡，更把藏在我们餐桌背后的预制菜行业，推到了聚光灯下。

　　“实在太恶心了！”罗永浩的吐槽迅速发酵，他甚至悬赏10万元征集西贝用预制菜的证据，并呼吁“出台法规要求餐厅标注预制菜”。而西贝的回应同样强硬：创始人贾国龙直言“按国家规定，西贝没有一道预制菜”，还透露罗永浩一行人临走时曾对服务员说“挺好”，仅两道菜没吃完。9月12日起，西贝更是推出“罗永浩同款菜单”，开放全国门店后厨，邀请消费者“亲眼看着做菜”。

　　一边是消费者对“高价吃预制菜”的不满，一边是商家对“预制菜定义”的辩解，这场争论像一面镜子，照出了当下预制菜消费的三大矛盾：餐厅的预制菜预制到什么程度才是预制菜？预制菜卖现做价合理吗？消费者有没有知情权？

　　截至9月13日，#罗永浩吐槽西贝预制菜#话题阅读量已达到千万，相关话题纷纷登上热搜，数百万网友参与讨论，其中不少网友认为“餐厅用预制菜必须明说，不然就是欺骗”。

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　　从疫情“救命餐”到万亿市场

　　预制菜市场增速为何放缓

　　可能很多人不知道，我们常吃的速冻饺子、速食盖饭，其实都是早期预制菜的原型。早在上世纪90年代，麦当劳、肯德基进入中国时，就带着预制菜的雏形——净菜配送工厂；2005年，全聚德、新雅等老字号推出的“家宴预制菜”，还只是过年时的“稀罕物”。

　　真正让预制菜大面积登上老百姓餐桌的，是疫情期间。当时居家隔离成常态，“不用洗菜切菜，加热10分钟就能吃”的预制菜，成了不少家庭的“救命餐”。2021年，“预制菜第一股”味知香登陆A股，引得资本瞩目，红杉、高瓴等巨头砸钱入场，三全、新希望等企业也跨界布局。到2023年，预制菜首次写入中央一号文件，从“应急食品”变成了“国家支持产业”。

　　但热闹的背后，预制菜的增长脚步变慢了。行业数据显示，我国预制菜市场规模逐年扩张，并有望在2026年突破10720亿元。但从增速看，2024年预制菜市场增速达到35%，预计在2026年跌至18.3%。目前，国内的预制菜行业主要市场是团餐、连锁餐饮等B端企业，普通消费者的家庭消费中，预制菜仍是小比例。

　　增长放缓的背后，与消费者担心食品安全问题、不满堂食和外卖使用预制菜未告知存在一定关系。

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　　超六成消费者不愿意在餐厅吃预制菜

　　“早上赶时间，会买预制包子当早餐；但周末带家人下馆子，肯定不想吃预制菜。”在北京上班的王女士说出了很多人的心声。预制菜到底能不能被接受？通过数据调研我们发现，不同场景下，消费者的态度截然不同。

　　DT商业观察曾开展过一项关于预制菜的调研，结果显示，从连锁快餐店到公司食堂、普通餐厅再到高档餐厅，消费者对预制菜的接受程度不断降低。在连锁快餐店，超过50%的消费者可以接受预制菜，但在高档餐厅，仅有8.8%的消费者可以接受预制菜。

　　除了在连锁快餐店，在其他餐饮场合，至少有六成以上消费者不愿意食用预制菜食品。

　　而且预制菜想要出现在这些场合，消费者的第一要求是安全健康，其次得保证消费者的知情权?/span>